Грибы — самое большое и загадочное царство. Из 5 миллионов их видов на данный момент изучен всего 1%. Так что здесь мы понудим о том, что в употреблении грибов нужно быть крайне осторожным.
Часто грибы кажутся нам совершенно безобидными, но это не так. Мицелий (сердце и тело грибов) — единственный в мире хищник (да-да), который максимально быстро способен адаптироваться для охоты, в прямом смысле отращивая себе зубы и дополнительные конечности (если хотите подробностей — погуглите «хищные грибы»). Шутка про то, что в Рязани грибы с глазами, приобретает иной смысл…
Но мы вас пугать не будем, просто напомним основные правила безопасности:
- Ни в коем случае не употребляйте в пищу грибы, в чьих съедобных качествах вы не уверены на 100%! Если есть сомнения, лучше не рисковать.
- Никогда не пробуйте на вкус сырые грибы.
- Не собирайте червивые или гнилые грибы, а если такие попались — выкиньте их.
- На кулинарную обработку грибов у вас есть около 18 часов после сбора, дальше возникает риск отравления.
- Не собирайте грибы с юбочками (имеющие клубневидное утолщение, окруженное оболочкой в основании ножки) — это один из признаков ядовитости. Да, и в целом стоит изучить, как выглядят основные формы грибов.
- Не собирайте грибы в городской черте, так как они отлично впитывают ядовитые вещества и продукты производственной деятельности человека.
- Прочитайте всё про грибы. Энциклопедию и справочники можно найти в приложениях — «Грибы: большая энциклопедия» (App Store) или «По грибы» (Google Play).
А теперь — к подготовке. Перед тем, как отправиться собирать драгоценности для будущих солений, нужно всё тщательно обдумать.
- Убедитесь, что если вы всё же отправитесь собирать грибы, то они там будут. Для этого нужно учесть, что разные грибы растут в разные месяцы. В основном сезон — с конца апреля по октябрь, пик приходится на август-сентябрь.
- Немаловажно и время, в которое вы собираетесь заняться сбором. Лучше всего идти ранним утром, чтобы не попасть в самую жару и найти грибы, шляпки которых блестят на солнце от утренней росы.
Ходите по будням — в выходные большая вероятность конкуренции с горожанами, приезжающими совместить приятное с полезным, и с местными жителями. - Разузнайте места у нежадных грибников и отметьте их на карте местности.
Что брать
Настоящий грибник должен предвидеть различные ситуации. Мы не говорим, что нужно брать ружьё на случай сражения с кабаном или медведем. Просто напомним о том, то, что может понадобиться.
Заодно поговорим о дресс-коде.
- Одежда. Мы знаем, что вы не собираетесь воссоединяться с природой и разгуливать в чём мать родила. Но и в шлёпках, майке и шортах идти по грибы тоже не советуем, даже если столбики термометров приближаются к тридцати градусам. В лесу будет прохладно и влажно, велика вероятность атаки комаров и падения клопов с деревьев. Поэтому выбирайте одежду, прикрывающую тело — желательно из прочных натуральных тканей.
- Обувь с плотной подошвой: она не промокнет и вы не утоните в грязи, даже если до похода был дождь. Заправляйте штаны в ботинки или сапоги, чтобы обезопасить ноги от насекомых.
- Головной убор, чтобы ненасытные клопы или хитрые клещи не могли найти себе пристанище на шевелюре.
- Корзина, чтобы собирать находки. Другие ёмкости не пропускают воздух, в них грибы начинают преть.
- Защита от комаров. Можете периодически орошать себя спреями или надеть на шляпу сетку, спасая лицо от укусов.
- Складной нож. Опять же, мы не говорим о сражении с медведем — нож понадобится, чтобы срезать упрямых грибных товарищей.
- Карта местности с отметкой грибных мест. Чтобы не заблудиться в лесу, рекомендуем скачать офлайн-карту местности или по старинке взять её в печатном варианте. Если вы, конечно, не собираетесь, как в сказке, бросать хлебные крошки за собой, чтобы потом найти дорогу домой.
- Компас.
- Наличные. Заплатить кому-то, чтобы собрал грибы за вас. Шутка. Если вдруг выйдете не на то шоссе, с их помощью будет проще заплатить таксисту, чтобы он докинул до нужного места. Или купить перекус после грибного похода — вряд ли в деревенских магазинах и палатках будут принимать карточки.
- Пауэрбанк — если сядет телефон.
- Еда и вода. Вы точно проголодаетесь — и вряд ли станете готовить жюльен на костре прямо во время сбора грибов.
- Рюкзак, чтобы положить всё необходимое.
Правила грибника
— Отправляться за грибами, только если до этого были дожди. При засухе появление грибочков задерживается.
— Грибы любят повреждённую почву и деревья — там, где скакали животные или проходили ноги человека.
— Если вы нашли гриб, не поленитесь осмотреть всю местность: они не растут поодиночке, а любят компанию.
— Выбирайте средние и крупные грибы, совсем юные лучше не трогать — у них почти нет вкуса.
— Срезать грибы лучше ножиком, не травмируя грибницу. Разрешается «сломать» гриб, но только если корень при этом остаётся в земле.
— Присыпайте после среза корешок землёй, чтобы через 2-3 недели порадовать находками другого грибника.
— Обязательно очищайте грибы от грязи и проверяйте на наличие червяков. Как вы поняли, лишний протеин нам не нужен.
— Класть в корзину добычу нужно шляпкой вниз или боком.
— Обнаружив очередной гриб, не спешите класть его в корзину. Для начала удостоверьтесь, что гриб съедобный: вы знаете его вид, он не пёстрый, без особых узоров, без неприятного запаха, липкого налёта, кольца на ножке. В лучшем случае, если вы съедите ядовитый гриб, начнутся галлюцинации. В худшем — серьёзное отравление, в самом худшем — летальный исход.
— Отмечайте места, где нашли много грибов, на карте. Может, через месяцок устроите ещё один набег.
— Если вы заблудились или вам нужна помощь, набирайте 112 или 01.
Куда идти
Самый богатый на грибы — Алтайский край, Башкирия, Амурская, Ярославская, Брянская, Владимирская, Костромская, Ленинградская и Саратовская область.
В Подмосковье это следующие направления:
- Савёловское — Икша, Некрасовская, Лобня и другие;
- Казанское — Гжель, Бронницы, Луковицы, Григорово;
- Ленинградское — Подрезково, Поварово, Головково;
- Киевское — Дачная, Селятино, Рассудово, Бекасово;
- Ярославское — Софрино, Абрамцево, Семхоз.
Какие грибы
Возьмём самые популярные виды грибов, которые можно встретить в средней полосе.
Белый гриб. С гладкой шляпкой от беловатого до тёмно-коричневого цвета, белой мякотью и с белой, расширяющейся к корню, ножкой. Собирают белые с июля по октябрь в лиственных и хвойных лесах.
Подберёзовики. Шляпки от светло до тёмно-коричневого цвета, толстая ножка, словно покрытая чешуйками. Найдёте около берёз с мая по ноябрь.
Опята. Оттенок шляпки — от медового до оливкового. Собирать на пнях, сырых или повреждённых деревьях с мая по ноябрь.
Маслята. Шляпа стильного коричневого оттенка с легко отходящей кожицей, влажной на вид — отсюда и название. Собирать с мая по ноябрь на светлых опушках или около сосен.
Рыжики. Их шляпки от жёлтого до красно-оранжевого цвета можно найти в сосновых и еловых лесах с августа по сентябрь.
Вешенки. Приличное количество грибов с мясистой плоско-впалой волнообразной шляпкой, плавно переходящей в ножку, можно найти на пеньках и деревцах, причём растут вешенки сразу группой. Сезон их с сентября по ноябрь.
Шампиньоны. Растут на территории России в большом количестве. Белого цвета с круглыми шляпками — эти грибы любят солнечные места и богатую почву. Идти искать их стоит с мая по октябрь по лугам, огородам и полям.
Лисички. Соответствуют своему названию: и ножка и шляпка светло-жёлтого или оранжевого цвета. Собирайте их с июня по октябрь.
Ядовитые и несъедобные грибы. Бледная поганка — бледно-зелёная с конусной шляпкой; мухомор — красная шляпка с белыми крапинками; сатанинский гриб — ножка и мякоть красновато-жёлтого цвета; галерина окаймленная — коричневатые на тонких ножках, растут группкой.
Дома
Промойте все грибы холодной водой, лишний раз удостоверьтесь, что вы случайно не прихватили ядовитые. Затем просушите их салфетками или полотенцем и срежьте кончики ножек. Помните, что нужно что-то сделать с грибами в течение 18 часов, иначе они подустанут.
Пожарить сразу, сделать разные блюда и пригласить гостей, замариновать, засолить, засушить — решать вам.
А если за грибами вы не пошли, остались дома, но каким-то чудом дочитали эту статью, то самое время погуглить самые странные грибы мира, например:
Ophiocordyceps unilateralis — «грибы зомби-муравей»! Долго объяснять.
Chlorophos mycena — люминисцентный гриб! Красивое.
Hydnellum peckii — «гриб-кровоточащий зуб». Ну, он несъедобный. Совсем. Особенно на вид.
Aseroe rubra — «гриб-мухоловка». Похож на диковинный цветок, пахнет мясом и питается им же.
